Bonjour, les gars!

Untuk ketiga kalinya pada tahun ini, Goût de France/Good France diadakan serentak di 5 benua di dunia dengan total 2000 Chef yang berpartisipasi dan 2000 menu yang akan disajikan selama periode tanggal 21 hingga 27 Maret 2017. Dan untuk pertama kalinya, kota Bandung memulai partisipasinya dalam acara Goût de France/Good France 2017.

Apa sih Goût de France/Good France?

Sejarahnya dimulai sejak tahun 1912, Auguste Escoffier memulai Les Dîners d’Épicure (Epicurean Diners) dimana acara ini dilakukan pada satu hari, satu menu, diselenggarakan di berbagai kota di dunia, dengan target tamu semaksimal mungkin. Ide inilah yang dipakai Goût de France/Good France dengan bekerja sama dengan berbagai jenis restoran lintas negara di seluruh dunia.

Goût de France/Good France pertama kali dilaksanakan setelah disahkannya French Cuisine sebagai Intangible Cultural Heritage of Humanity. Dengan tujuan untuk menyebarkan, memberikan penghormatan kepada masakan Prancis dan nilai-nilai berbagi yang dikandungnya melalui sebuah menu yang terinspirasi dari kekhasan kuliner Prancis.

Dimana tradisi gastronomi Prancis adalah sebuah ritual khas Prancis yang terdapat pakem-pakem tertentu, yaitu rangkaian makan yang dimulai dengan menu penggugah selera (aperitif), dilanjutkan dengan makanan pembuka, ikan atau daging dengan sayur-sayuran, keju, dan makanan penutup. Tradisi inilah yang dianggap oleh masyarakat Prancis sebagai elemen penting, identitas, dan warisan budaya, seperti: merayakan momen-momen penting dalam hidup (pernikahan dan ulang tahun) yang sudah lama menjadi praktik sosial untuk mempererat hubungan antar individu, baik teman maupun keluarga.

Goût de France/Good France dimulai sejak tahun 2015, dengan negara partisipasi sebanyak 150 negara, 1500 chef, dan 1500 menu. Berlangsung kembali tahun 2016, dengan partisipasi lebih dari 1500 chef, dan 1500 menu. Dan tahun ini, sebanyak 2000 chef, 2000 menu, dan tersebar di 5 benua di seluruh dunia.

Di Indonesia, Goût de France/Good France 2017 hadir di 5 kota; Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Surabaya, dan Bali dengan total 36 restoran partisipan dengan konsep variatif, antara lain bistro, kontemporer dan haute gastronomie yang menawarkan menu beragam.

Goût de France/Good France 2017 Bandung.

Saya turut berbangga hati ketika saya diundang oleh Institut Français d’Indonésie (IFI) Bandung, sebuah badan hasil penggabungan Bagian Kerja Sama dan Kebudayaan (SCAC) Kedutaan Besar Prancis dan pusat-pusat kebudayaan Prancis (CCF) di Indonesia bersama dengan Foody.id Bandung sebagai salah satu media partner yang diundang khusus oleh IFI Bandung.

Undangan ini merupakan undangan resmi Press Conference untuk Goût de France/Good France 2017 yang sudah dilaksanakan pada Senin, 13 Maret 2017 di Purnawarman Resto, Hotel Hilton Bandung. Dimulai pada pukul 15.00 dihadiri oleh awak media, beberapa food enthusiast dan food blogger Bandung.

Acara berjalan dengan cukup santai, dimulai dari sambutan oleh Kepala Badan Kebudayaan Prancis di Indonesia, pengenalan partisipan di kota Bandung beserta speech dari Executive Chef restoran partisipan, hingga ditutup oleh food taste yang dihidangkan oleh partisipan Goût de France/Good France 2017 Bandung.

Dari kota Bandung, terdapat 5 restoran yang berpartisipasi pada Goût de France/Good France 2017, yaitu:

• Bilbao Braisserie
• Purnawarman Restaurant at Hilton Hotel Bandung
• Fresco Restaurant at Hilton Hotel Bandung
• Oopen Restaurant at Ibis Trans Studio Bandung
• Streats Restaurant at Ibis Styles Braga Bandung

____________________________________________________

It’s time to taste!

Bilbao Braisserie

Terdapat 3 display menu yang dibawa Chef Simon Baudoin pada Press Conference Goût de France/Good France 2017. Dari ketiganya, saya mencoba sajian main course yang akan disajikan di Bilbao Braisserie. Tetap yang menjadi andalan Bilbao Braisserie adalah their melted raclette cheese yang dipadukan dengan fillet mignon grille (grilled tenderloin), french fries, salad, dan cafe de Paris sauce.

Chef Simon Baudoin memasak Grilled Tenderloin-nya pada kematangan medium dan juicy sekali dagingnya. Apalagi melted raclette cheese-nya bikin mouth-watering terus. Ada atraksi oleh Chef Simon, beliau membawa raclette cheese dan dilelehkan kejunya menggunakan sejenis salamander (alat khusus untuk membakar permukaan makanan) di-slide ke masing-masing piring yang tersedia untuk para tamu yang hadir.

 

Purnawarman & Fresco Restaurant at Hilton Hotel Bandung

 

All Set Menu ditampilkan dan dimasak langsung oleh Chef Toni Saputra. 4 item menu yang terdiri dari starter, soup, main course, dan dessert. Dari keempat menu yang tersedia, saya mencicipi tiga menu, yaitu starter, main course dan dessert. Rabbit Terrine, sekilas mirip sekali dengan thick soup  yang isinya adalah potongan daging kelinci, smoked beef, dan grain mustard. Yang belum pernah makan daging kelinci, ayo sini coba.

Lalu ada Poulet de rotisserie atau yang kita kenal dengan ayam panggang yang disajikan bersama baked potato, champignon cream, dan meslun salad. Ayam Panggangnya mempunyai ukuran yang lebih besar dari ukuran biasanya tetapi dagingnya empuk tidak alot, beda dengan kalkun yang sedikit alot. Saya suka dengan champignon cream yang dimakan bersama dengan baked potato. Yum!

There is a free space for dessert. Vanilla Creme Brulee-nya nikmat! Tentu dengan palm sugar crust yang dimakan bersama. Teksturnya benar-benar lembut dan gak mau berhenti makan. Ada juga sebagai teman makan Creme Brulee ini dengan Almond Puff Sticks yang tebal.

 

Oopen Restaurant at Ibis Trans Studio Bandung

 

Chef Bambang “Nino” Wismono membuat 3 item menu dengan harapan dapat membuat penikmatnya tersenyum puas dan mengenyangkan rasa lapar. Dari ketiga menunya, saya mencicipi salah satunya yaitu hidangan pembuka Salade Nicoise Remix. Dengan plating yang keren dan sayang kalau dimakan bikin Nicoise Salad emang gak pengen dimakan. Pan Seared Tuna dicampur dengan tomat, telur rebus, buncis, kentang, buah olive, dengan dressing olive oil.

 

Streats Restaurant at Ibis Styles Braga Bandung

Memang Ibis Hotel merupakan chain hotel dari Accor Group yang notabene merupakan perusahaan Prancis. Jadi gak heran kalau hotel-hotel Ibis di Bandung ikut berpartisipasi. Selain Ibis Trans Studio, giliran Ibis Styles Braga Bandung dengan Chef Tri Afianto menyajikan 6 item menu yang akan disajikan saat Good France 2017 diselenggarakan pada Ibis Styles Braga Bandung.

Tentunya, dari keenam menu, tidak semua saya coba, tapi hidangan Chef Tri Afianto-lah yang paling banyak saya cicipi. 4 dari 6 menu, yaitu hidangan Starter atau appetizer Coctail de crevettes (amuse bouche) 1 buah udang yang dimasak dan disajikan di sebuah cobek kecil dengan sausnya yang membuat udang mempunyai rasa yang semakin enak dan kuat. Selain itu, ada Galantine de poulet au coulis de baies, sepotong galantin ayam yang gurih dengan saus berry yang manis tapi tidak terlalu dominan.

Pada hidangan Soup, ada Consomme Celestine. Hidangan ini mengingatkan saya ketika saya mempelajari macam-macam sup saat saya sekolah dulu. Semacam flashback yang bikin kangen (curcol, baper pula). Jadi Consomme itu adalah clear soup yang awalnya dari sebuah bawang bombay yang diroast lalu dimasak dengan kaldu, sehingga warna kuahnya sedikit gelap tapi tidak keruh. Chef Tri Afianto menambahkan sliced pancake, sehingga tidak terkesan hanya sebuah cangkir dengan kuah bening tok. Tres Bien, Chef!

Last but not least, hidangan main course yang menjadi favorit saya adalah Saumon aux haricots verts lyonais et gratin dauphinnois. Pan Fried Salmon yang disajikan dengan creamy baked potatos dan tumisan buncis. Salmon-nya crispy dan tidak berlebihan minyak, apalagi kentang au gratin-nya yang creamy dan ENAK! Best of the best!

____________________________________________________

SO! Good France 2017 akan dimulai dari tanggal 21 Maret 2017 hingga 27 Maret 2017 di kelima restoran yang berpartisipasi di atas. Buat kamu penggemar masakan Prancis: harus, kudu, wajib coba dan datang di salah satu resto atau bahkan kelima restorannya.

À plus tard et Merci beaucoup!

____________________________________________________

Good France 2017
21st March 2017 – 27th March 2017

The Participants:
Bilbao Braisserie
Purnawarman Restaurant at Hilton Hotel Bandung
Fresco Restaurant at Hilton Hotel Bandung
Oopen Restaurant at Ibis Trans Studio Bandung
Streats Restaurant at Ibis Styles Braga Bandung
____________________________________________________

Photo Courtesy:
Institut Français d’Indonésie (IFI) Bandung
http://goodfrance.com

Salam Ngider!
____________________________________________________
Tukang Ngider
Ngider terus, terus ngider
Instagram : @tukangngider
Facebook Page : Tukang Ngider